AID EL  ADHA – AID EL KEBIR  -  DIABETE –

CHOLESTEROL – TRIGLYCERIDES – LA GOUTTE

AId al-Adha  (fête du sacrifice)

Noms de la fête Elle est appelée  Aïd el Kebir  (grande fête) dans les pays du Maghreb, ( le mot Aïd signifie fête ). Fête du mouton et Tabaski en Afrique de l’Ouest,  Kurban Bayram en Turquie, Grand Bayram (grande fête) en Egypte, Aïd Qorbani  (Qurbani) à l’île de la Réunion.

Date de la fête Id al-Adha, date de Aid el Kébir : 28 nov 2009, 17 nov 2010, 7 nov 2011, 26 oct 2012

Signification  de la fête  Aid al-Adha

C’est la plus grande fête des musulmans « Aid El Kébir ». Elle commémore le sacrifice d’Abraham prêt à immoler son fils (Ismaël pour les musulmans) en témoignage de sa foi. Mais Dieu arrêta sa main et il sacrifia un mouton.

Célébration de la fête  Aid al-Adha  Aid el Kébir

Après la prière du « sobh »,  on sacrifie un mouton ou un autre animal qui est consommé lors d’un grand repas de famille. Un tiers de la viande est donné aux pauvres. On rend visite aux gens pour leur souhaiter bonne fête. La fête dure 4 jours. Elle a lieu à la fin du douzième mois lunaire qui est le mois du pèlerinage (Hadj). à La Mecque. Elle indique la fin du pèlerinage à la Mecque. Le sacrifice ne fait pas partie des cinq piliers de l’Islam  et il est plus considéré comme une tradition que comme une obligation coranique..Par conséquent, des solutions alternatives au sacrifice sont possibles telles que le don ou l’offrande.

Aid al Adha – Aspects traditionnels

Si la célébration de la fête de l’aid al kébir a un aspect religieux, et le sacrifice du mouton ( ou autre animal permis par la religion) est presque obligatoire chez tous les musulmans, au Maroc ( et certainement dans la plus part des pays en voie de développement ) cette fête est une occasion pour les personnes pauvres ou à revenu moyen, de profiter de toutes les délices et les spécialités gastronomiques, habituellement trop chers et pas à la portée de leurs bourse ; comme les brochettes, le foie, les rognons, le gigot rôti, epaule et côtes rôtis…….

Chaque région, chaque famille a ses traditions.

Le jour du sacrifice

-          On commence avec les brochettes de foie, de rognons rouges et blancs, de poumon entourés de lard, avec du pain et du thé vert.

-          Le soir : on fait du couscous avec l’épaule droite, avec des oignons et sans légumes.

Le 2^ème jour de l’aid al kébir

-          le matin : suivant les traditions, soupe marocaine (harira) et brochettes de viande, ou tête de mouton à la vapeur, avec thé ou café au lait et gâteaux marocains

-          à midi : tripes, ou M’hammer ( rôti) ou brochettes, pas de crudités ni de légumes

-          soir : brochettes

les autres jours :

suivant les traditions, et suivant ce qui reste du mouton

certaines familles égorgent 2 moutons ( et même plus), pour profiter plus des brochettes, inviter les proches, et aussi conserver la viande ( guadide : viande asséchée).

D’autres familles, par exemple à Fés,  égorgent un veau, et le reste de la viande le conservent dans du gras ( Khlie).

Les musulmans mangent 5 à 7 jours pratiquement que de la viande rouge, sans légumes ni crudités. Ce qui est très nuisible pour le cœur et les vaisseaux sanguins pour tout le monde.

Aspects nutritionnels et santé

Intérêt nutritionnel

Les animaux producteurs de viande sont les animaux de boucherie, les animaux de basse-cour et les gibiers. La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sa richesse en protéines, (de 20 à 30 % selon les types de viandes et elle apporte également des acides aminés essentiels (ceux que l’organisme humain est incapable de synthétiser). La viande rouge est également une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 antianémique. Elle apporte également des quantités notables de lipides et de cholestérol.

Santé

Les plus gros consommateurs de viandes rouges auraient  une mortalité accrue et un risque augmenté de survenue de maladies cardio-vasculaires, de cancer du côlon , de cancer du poumon de l’œsophage et du foie.

Gaz à effet de serre

Selon l’Institut bruxellois pour la gestion de l’environnement, la production d’un kilo de boeuf engendre 80 fois plus de gaz à effet de serre qu’un kilo de blé.

L’association végétarienne belge EVA estime que ne pas manger de viande un jour par semaine équivaut à une économie de 170 kg de CO2 par personne et par an (soit un trajet de 1.100 km en automobile.

DIABETE – CHOLESTEROL – TRIGLYCERIDES – LA GOUTTE – ET AID AL ADHA

Le premier ennemi alimentaire pour le diabète ce n’est pas le sucre, mais les matières grasses qui s’accumulent sur les parois des vaisseaux sanguins et diminuent le passage du sang qui irrigue les organes.

Les diabétiques doivent éviter  la consommation du mouton. La viande caprine ( bouc, chèvre, chevreau) conseillée doit être maigre. En général, l’animal doit avoir au maximum « 12 mois » = « dents de lait ». Plus l’animal est âgé, plus il pése beaucoup, plus il contient de la graisse.

Pour les personnes qui ont le cholestérol et/ou les triglycérides, et la goutte, les mesures diététiques sont plus rigoureux,  il faut éviter et le mouton et la viande caprine. On peut proposer d’autres viandes moins grasses, comme la viande du veau, et les viandes blanches.

Brochettes

Les brochettes seules ou avec le gras ‘ boulfaf’ sont les plus utilisées et demandés lors de cette fête. Brochettes de foie, de rognons, de poumon, de gigot.

On peut prendre quelques brochettes de viande maigre ou de foie, mais sans gras ‘ pas de boulfaf’, avec du cumin, du thé, mais avec une salade ( salade marocaine ou crudités avec sauce vinaigrette), et très peu de pain. Surtout pas de sieste après le manger, il bouger, faire de la marche.

Pour les personnes chez qui il est déconseillé de manger le mouton, on peut utiliser les brochettes de poulet, de dinde ou de poisson.

Les abats, la cervelle, la tête, les pieds

Sont catégoriquement interdits. Beaucoup de malades pensent que les abats, les pieds et la tête du bœuf est moins grasse que celles du mouton. C’est absolument identique.

Les rôtis de viande ( Lamhammar)

Les rôtis de viandes, salés ou sucrés, sont des plats trop gras, contiennent exclusivement que de la viande, sans légumes. Ce sont des plats à éviter au maximum, mais si l’occasion se présente, la consommation doit être très modérée.

Viandes à la vapeur :

Certaines parties du mouton ( tête, colis, gigot….) sont cuits à la vapeur, pour diminuer la matière grasse, mais aussi pour diversifier les plats.

CONEILS :

- Les diabétiques, les malades ayant la goutte, le cholestérol et les triglycérides élevés doivent éviter la consommation du mouton.

- Les animaux permis à l’abattage, ne doivent pas trop peser et être plus âgés

- il faut alterner la consommation des viandes rouges et blanches

- il faut obligatoirement utiliser les crudités et les légumes ; utiliser l’huile d’olive pour l’assaisonnement ou la cuisson

- pour les épices, diminuer le sel (on peut se servir des sels light, pauvres en sodium), le cumin, paprika, gingembre, safran éfilé, sont permis. Certains mélanges d’épices  utilisés (comme Ras El Hanout), sont très forts, leur emploi doit être très réduits ;

- le beurre rance ( Smene), juste une petite noisette pour le goût ; il est très fort, il peut engendrer des crises digestives, élever la pression artérielle

- par contre, le citron et toutes les herbes natures ou sèches peuvent être utilisées à volonté ( persil, coriandre, thym, basilic….)

- la consommation du pain, du  couscous doit être réduite

- il ne faut pas faire de sieste, mais faire de la marche après les repas