ETE ET DIABETE

L’été est le symbole de la chaleur, des vacances, des voyages, des fêtes et soirées…

Avec l’été, plusieurs légumes et fruits apparaissent, la demande de boissons et sodas fraîches augmente ; et la tentation aux glaces grandit.

Les écoliers et les étudiants,  les fonctionnaires et employés, les retraités et même les femmes au foyer attendent avec impatience cette période de repos.

Bien sûr, les diabétiques peuvent, mais surtout ils doivent aussi profiter des vacances et goûter à la plupart des délices de l’été. Le repos moral et physique a une grande influence sur l’équilibre du diabète, l’hypertension artérielle,la fonction cardiovasculaire, et la fonction sexuelle.

I / La chaleur :

Suivant les régions et les pays, la chaleur peut varier entre 25 °et 45 °. Avec la chaleur, il y’a une perte importante d’eau et de sels minéraux, surtout si on bouge beaucoup ou si on a une activité intense.

Une chaleur intense peut aussi avoir une influence sur la pression artérielle et sur la fonction cardiaque, surtout pour les personnes fragiles, les petits enfants et les personnes âgées.

La chaleur a une action directe sur la prolifération et la multiplication des microbes, virus et parasites :

En dessous de -18° : développement stoppé

De 0° à +3° : croissance très ralentie

A 10°           : croissance ralentie

De +15° à +35° : multiplication rapide

Au-delà de +65° : destruction progressive

II /  Les boissons et glaces : 

Avec la chaleur et la transpiration les besoins en liquides augmentent,eaux minérales, limonades, jus ; mais les gens désirent encore plus se rafraîchir avec des glaces, sorbets, thé à la menthe froid avec différents parfums, café liégeois…….

Les diabétiques doivent boire assez de liquides pour compenser les pertes hydriques ( 2 à 3 litres par jour ). IL faut éviter les boissons sucrées, une cannette de soda normale de 33 cl contient 7 morceaux de sucre .

L’eau naturelle, est la meilleure boisson.  . Les sodas light et « zéro », ne contiennent pas de sucre, les diabétiques peuvent en  boire  en quantité modérée ( 1 à 2 petits verres )

 Les jus d’orange, de citron, de pamplemousse sans sucre à boire aussi en quantité modérée. ( 1 petit verre ).

Les jus de tomate sont excellents ;

Les glaces  de consommation habituelles sont en général interdites, car ils contiennent beaucoup de sucreries et de matières grasses. Mais, actuellement l’industrie des glaces a fait beaucoup d’efforts pour produire des glaces « light », sans sucre mais allégés en matières grasses, des sorbets « light » à base de fruit…que les diabétiques et surtout les personnes qui ne veulent pas grossir, peuvent modérément consommer.

Le diabétique doit bien lire les étiquettes, et connaître la composition exacte de tous les aliments contenus la boisson ou le jus.

Attention :

Un diabèt(tique qui boit beaucoup de liquides et urine fréquemment, il faut obligatoirement contrôler la glycémie, à la recherche de déséquilibre du diabète.

III /  Les fruits et légumes

En été, beaucoup de fruits et légumes apparaissent, il faut savoir en profiter. Les diabétiques peuvent très bien les utiliser, car ils contiennent une quantité importante d’eau , ce qui compense les pertes hydriques ; beaucoup de fibres solubles qui jouent un rôle important dans l’équilibre glycémique ( car ils évitent les augmentations très rapides « pics » de la glycémie) ; sont riches en vitamines et en anti-oxydants

( protecteurs naturels cardiovasculaires).

Les diabétiques peuvent consommer à volonté tous les légumes d’été ( tomates, haricots verts,, concombres, flageolets, laitues, fèves, poivrons….) sauf les pommes de terre et carottes à réduire . Il faut manger les légumes avec la peau, car elle contient beaucoup de fibres.

Mais, il faut bien laver tous les légumes et fruits car ils peuvent contenir des bactéries.

Les légumes peuvent être utilisés comme des salades, ou des garnitures pour accompagner les différents plats.

En salades : il est préférable d’utiliser les légumes crus, et de les napper avec de la sauce vinaigrette ( huile d’olive, citron ou vinaigre, moutarde, sel, poivre, herbes) et de ne pas utiliser la mayonnaise et les sauces blanches qui se détériorent facilement avec la chaleur.

En garnitures : il est préférable d’utiliser les légumes cuits à la vapeur.

Les fruits :

Au Maroc en été, beaucoup de fruits apparaissent, les pastèques et différents melons, les abricots, les pruneaux, les pêches, les cerises et les fruits rouges.

IV /  Les plats

En  été, les femmes et les hommes, les diabétiques et non diabétiques, cherchent souvent à changer les habitudes culinaires et à manger dehors. Au Maroc, il y’a un grand choix, et accessible à toutes les bourses, tagines, grillades, fritures de poissons, pizzas,  chawarmas, paninis, sandwich, hamburgers, et bien sûr tous les plats de la restauration à la carte.

 En été, la fréquence des intoxications alimentaires augmente avec la chaleur, le manque d’hygiène  et la mauvaise conservation des aliments. L’ingestion d’aliments contaminés par des bactéries, parasites ou virus, donne des nausées, douleurs abdominaux, vomissements et diarrhées. L’intoxication alimentaire entraîne un déséquilibre profond du diabète.

Le diabétique doit absolument contrôler la qualité des aliments et les moyens de conservation en été.

Les poissons, les viandes hachées, les abats, les œufs et volailles, les sauces à base d’œufs, les pâtisseries avec la crème sont très sensibles à la chaleur, et peuvent être sources d’intoxication alimentaires si les mesures de conservation par le froid ne sont pas respectés.

La plupart des aliments renferment des bactéries. La prolifération des bactéries est favorisée par des températures se situant dans « les zones de danger », entre 4° et 60° C.

La réfrigération par le froid (réfrigérateur) entre 4° à 6° C permet de ralentir l’action des microbes, et de conserver l’aliment pendant quatre à six jours.

En été, comme tout le temps, le diabétique doit avoir une alimentation équilibrée.

Si les boissons fraîches, les légumes et fruits sont à privilégier, il faut aussi prendre un bon repas.

Les viandes blanches ( poissons et volailles ) sont meilleures que les viandes rouges, elles sont facilement digestes, leur digestion n’augmente pas beaucoup la chaleur corporelle, et contiennent moins de cholestérol. Elles peuvent être consommées chaudes ou froides ( attention à la conservation), avec beaucoup de légumes ( légumes frais, à la vapeur, ou légèrement sautés dans un peu d’huile d’olive).

Les fritures de poissons sont très bonnes, mais aussi très riches en matières grasses. Les grillades de poissons avec citron,les poissons eu four, les poisons en papillote ou les poissons en gros sel  sont excellents avec les légumes vapeur ou le riz à la vapeur ( cuisson asiatique).

Les grillades et brochettes

Il faut choisir les viandes maigres.

Le tagine :

En été, il est très lourd, et très calorique. Sauf, si le tagine est préparé avec très peu d’huile, viande non grasse, et avec des légumes.

V /  La conservation d’insuline :

Les diabétiques doivent savoir que l’insuline craint plus le gel que la chaleur.

A 20° de température, l’insuline perd 10% de son activité en 2 ans.

A 37° de température, l’insuline perd 10% de son activité en 10 semaines

A 50° de température, l’insuline perd 10% de son activité en 4 semaines

L’insuline de réserve doit être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur, pas au freezer, ni au congélateur.

Le flacon d’insuline entamé doit être conservé en dehors du réfrigérateur, loin de toute source de chaleur ( radiateur, chauffage, cuisinière, soleil….)

En effet, l’insuline qu’on doit s’injecter doit être proche de celle du corps, ainsi l’injection est moins douloureuse, et la diffusion de l’insuline sous la peau est meilleure.