L’ALIMENTATION SAINE ET EQUILIBREE

L’alimentation – est parmi les quatre piliers de la prise en charge du diabète :

1.      L’activité physique régulière

2.      L’alimentation saine et équilibrée

3.      Le traitement médical du diabète

4.      L’auto surveillance diabétique

     Le diabétique doit avoir une alimentation équilibrée,variée, saine et répartie dans la journée.  

     Une alimentation déséquilibrée c’est : 

• Ne pas manger du sucre- risque d’hypoglycémie . Peu de sucre – c’est mauvais pour le cerveau.
• Manger trop de sucre : risque à long terme de micro angiopathie ( atteinte de l’œil, rein, nerf ). Trop de sucre – c’est toxique pour les artères et nerfs.Manger trop de produits gras : risque à long terme de macro angiopathie ( atteinte du cœur, cerveau, membres inférieurs )
• Manger 1 seul repas par jour
• Toujours manger les mêmes produits
• Utilisation abusive de sel

 Une alimentation équilibrée c’est : 

1 – respecter l’apport énergétique souhaitable : 

• Chez l’homme   :  2 000 à 2 500 kcal / jour
• Chez la femme   :  1 800 à 2000 kcal / jour

 2 –respecter  la répartition énergétique : 

• 50 %  de glucides
• 35 %  de lipides
• 15 %  de protéines

 3 -   avoir une alimentation variée apportant : 

• Glucides  -  Lipide – Protéines
• Vitamines – Oligoéléments – fibres

Classification des aliments 

Le diabétique doit savoir qu’il n’existe pas de « menus spéciaux » pour diabétiques, mais il doit connaître la valeur énergétique de différents aliments, leur index glycémique, et surtout quand et comment les utiliser.  

Apport calorique des aliments : 

1 g de glucides = 4 cal

1 g de protéines = 4 cal

1 g de lipides = 9 cal 
 

Le « REGIME DU DIABETIQUE » c’est normalement « L’ALIMENTATION  » de la population de façon générale. 
 
 On distingue 7 groupes d’aliments : 

1. Le sucre et produits sucrés
2. Légumes et fruits
3. Viandes, poissons et œufs
4. Féculents et assimilés
5. Le lait et les produits laitiers
6. Les corps gras
7. Les boissons

 LE SUCRE ET LES PRODUITS SUCRES 

     Le sucre et les produits sucrés sont interdits ( sucre en poudre ou en morceau,  miel-  même le miel pur « hor », confiture, pâtisseries, biscuits, glaces….) 

     Cependant, ces produits ne sont pas systématiquement interdits chez le diabétique. Après accord de votre médecin, ils peuvent être utilisés en quantité limitée à la fin d’un repas, en remplacement d’un fruit 1 à 2 fois par semaine. 

On distingue :

1. Les glucides simples, à goût plus ou moins sucré, passent rapidement dans le sang et provoquent des pics glycémiques.
2. Les glucides complexes, contenus dans le pain ; les féculents ; sont absorbés plus lentement, et évitent les pics glycémiques.

RECOMMANDATION : 

Il est indispensable de : De consommer des glucides complexes à chaque repas ( peu hyperglycémiants )De limiter au maximum la consommation de glucides simples( très hyperglycémiants) 
 
 
 
 
 
 20 g de glucides simples sous forme de fruit

sont contenus dans : 

1  pomme – 1  poire – 1  orange – 1  pamplemousse

3  clémentines – 1  grosse pêche ou 2 petites pêches

1  brugnon – 1  mangue moyenne

1 melon de taille de pamplemousse

1 grosse tranche de pastèque – 1/4 d’ananas frais

8 à 10 mirabelles – 4  abricots frais ou secs

4  prunes fraîches ou pruneaux – 3  figues fraîches ou sèches

3  dattes – 10  litchis frais – 20 cerises – 15 grains de raisin 
 
 
 
 20 g de glucides complexes

sont contenus dans 

40 g de pain – 1/6 de baguette parisienne

2/3 d’un petit pain individuel ( dans les selfs)

2 tranches de pain de mie – 3 biscottes

30 g de céréales type corn flakes ou flocons d’avoine

1 pain de lait, croissant ou brioche

4 biscuits secs, type petit beurre 

2 pommes de terre, taille d’un œuf

2 cuillères à soupe de purée

4 cuillères à soupe de pâtes cuites

4 cuillères à soupe de mais

4 cuillères à soupe de couscous, polenta

6 cuillères à soupe de légumes secs

15 frites moyennes

15 raviolis

1 portion de pizza ou de quiche 
 
 

L’INDEX  GLYCEMIQUE 

     L’index glycémique, c’est l’effet hyperglycémiant d’un aliment comparé à une solution de glucose à quantité égale de glucides. 

     On distingue 3 types d’aliments selon l’index glycémique : 

1 – le pain, la pomme de terre, la semoule, les carottes qui ont un index glycémique élevé ( 70 – 100 ), qui sont fortement hyperglycémiants. 

2 – les fruits, les pâtes, le riz, qui ont un index glycémique moyen ( 40 – 60 ), qui sont modérément hyperglycémiants. 

3 – le fructose, les laitages, les légumineuses ( haricots, lentilles,fèves ) qui ont un index glycémiques bas ( 20 -40 ), qui sont peu hyperglycémiants. 
 
 
 

VIANDE, POISSONS, ŒUFS

     Ils apportent des protéines et des lipides. Ils sont plus ou moins gras. La consommation régulière ( 2 – 3 fois par semaine ) de poissons est recommandée. Les sardines, grillées ou au four contiennent les 3-Omega, lipides très bons pour la santé.   

     Les viandes et les poissons ne contiennent pratiquement pas de glucides. Leur valeur calorique est donc liée a leur teneur en graisse. Il faut choisir des viandes maigres ou les poissons, et utilisez très peu de matière grasse lors de la cuisson. 

     Les viandes rouges (mouton, agneau ) sont en général plus grasses que les viandes blanches ( veau, volaille sans la peau ). Le bœuf et le porc sont des viandes grasses, mais il existe des morceaux maigres ( le filet ). 

     Les œufs ( œuf dur ) doivent être consommes avec modération, car ils sont riches en cholestérol. 

     Il faut consommer 200 – 250 g de viandes ou équivalent par jour. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

100 g de viande

(agneau, bœuf, veau ) = 

-120 g de poisson - 100 g de volaille sans la peau

-100 g d’abats  - 120 g de rognons, cœur, langue

-100 g de foie  -  80   g de jambon   -2  oeufs 
 
 
 LES  BOISSONS

     Il est conseille de boire régulièrement 1,5 l d’eau par jour. Toutes les boissons qui n’apportent pas de calories sont permises, par exemple :

L’eau naturelle ( du robinet )

L’eau minérale, plate ( sidi ali, sidi harazem, ain saiss……)

L’eau gazeuse ( oulmes, bonaqua…..) 

Le thé a la menthe, le thé noir, le café, les tisanes sont utilises sans sucre. 

Les boisons (light) : Coca light – Orangina light – Pepsi light – Schweppes light – peuvent être consommes modérément. 
 

LES  FECULENTS ET LES CEREALES

     Les féculents et les céréales ( pain, riz, semoule, pâtes, légumes secs) sont riches en glucides complexes et doivent être repartis dans la journée. Certains féculents sont rapidement absorbés, d’autres le sont plus lentement. Cela dépend de leur texture et de leur composition en fibres. Les textures liquides (purée), ainsi que le riz passeront plus vite que les pommes de terre entières, le riz complet, les pâtes et les légumes secs. 
 
 
 150 g de féculents cuits = 

6  c a soupe légèrement bombées

de riz, pâtes, semoule, légumes secs

3  c a soupe de purée

3  pommes de terre moyennes

(taille d’un œuf)

60 g de pain ( 1 /4 de baguette )

4 biscottes

40 g de corn flakes

40 g de farine (2 c a soupe rases) 
 

chacune de ces portions apporte 20 g de glucides : 

Les frites et les chips apportent en plus des glucides beaucoup de matière grasse. 

Les féculents peuvent être consommés à chaque repas ( 150 g) avec très peu ou sans pain, suivant le poids et l’activité physique du malade. 
 
 
 

LES  LENTILLES/

En salade, ou en potage – sont excellents ( 1 bol de 150 g), sans pain

LES  HARICOTS  BLANCS OU ROUGES

En salade, ou en potage sont excellents – ( 1 bol de 150g), sans pain

LES  FEVES  ET PETITS POIS SECS

En potage, ils sont permis  ( 1 bol de 150 g), sans pain
 
 
 
 
 LE COUSCOUS

Plat traditionnel marocain,Consommé

habituellement le vendredi, après la

priére de midi 

tous les légumes ( oignons, tomate,

carottes, tous les types de navets,

courgette, potiron, choux………)

peuvent être utilisés à volonté ; 

la viande doit être maigre

( bœuf,veau, volaille)

La semoule ( 6 c à soupe )

de blé dur, de belboula,

( pas de mais )